樱桃覆盆子奶油200 克覆盆子果茸30 克蛋白粉70 克右旋糖(葡萄糖粉)10 克菊粉(菊糖)110 克细砂糖25 克水14 克吉利丁粉70 克水(用于溶吉利丁粉)50 克覆盆子果茸300 克樱桃果茸80 克柠檬汁150 克淡奶油制作1、将200克覆盆子果茸加热至40℃。吉利丁粉溶于70克水中。2、混合右旋糖粉、菊粉和蛋白粉,拌入温热的覆盆子果茸中,倒入搅拌缸内。3、将110克细砂糖和25克水在厚底平底锅内煮沸至120℃,倒在搅拌缸内的混 合覆盆子果茸上,用球桨开始持续搅打,直至呈覆盆子蛋白霜状态。 4、另外将50克覆盆子果茸盒300克樱桃果茸微加热,加入吉利